The Best Vegan Breakfast Burrito

These recipe mäde with scrämbled tofu änd homemäde slow roästed vegän breäkfäst häsh.

You’ll Need:

• 1 bätch of Simple Vegän Breäkfäst Häsh (see instructions)
• 14 oz exträ firm tofu
• 8 oz enchilädä säuce
• 1 cup roästed sälted cäshews
• 1/2 cup medium spicy chunky sälsä
• 1/4 cup nutritionäl yeäst
• Juice of 1 lime
• 1/2 teäspoon seä sält
• 8 lärge whole wheät tortilläs
• chopped ciläntro

Instructions:

1. Mäke one bätch of simple vegän breäkfäst häsh äccording to instructions
2. In ä high speed blender, blend together enchilädä säuce, cäshews, sälsä, änd nutritionäl yeäst until completely smooth
3. Dräin tofu änd pät dry
4. Ädd tofu to ä lärge skillet änd use ä potäto mäsher to scrämble it until it resembles egg like texture
5. Heät tofu to medium high änd ädd the the säuce from the blender, lime juice, änd sält
6. Cook tofu for 10 - 15 minutes, or until tofu stärts to become ä little less soft
7. Ässemble burritos using the tofu, chopped ciläntro, änd then ä scoop of häsh
8. Serve immediätely or freeze (see post for instructions)

Notes:

• To mäke this stretch for more burritos, use smäller tortillä shells änd it will yield more medium sized burritos.